因為蔬(shu)菜(cai)(cai)采摘后地里(li)有很多熱騰騰的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)，越熱越容易(yi)上(shang)菜(cai)(cai)。這是我(wo)(wo)們都知道的(de)事實(shi)。過去(qu)，我(wo)(wo)們把剛收獲(huo)的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)放進冷庫，冷卻十(shi)幾個(ge)小時，然后運(yun)到各大批發市場。但這種簡單的(de)保(bao)鮮(xian)(xian)方法(fa)往往不(bu)夠實(shi)用，所以以后還(huan)會出現防腐劑、保(bao)鮮(xian)(xian)粉等。隨著(zhu)科(ke)學技術的(de)不(bu)斷(duan)發展，真空預(yu)冷技術已被引入(ru)美國、日本和(he)歐洲。這是一種安全(quan)、有效(xiao)、簡便(bian)的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)保(bao)鮮(xian)(xian)方法(fa)，在(zai)我(wo)(wo)國蔬(shu)菜(cai)(cai)主產區迅速推廣。

那么，降溫也是一樣，為什么冷庫的降溫效果不如蔬菜包裝機呢？首先，讓我們從這臺機器的學術名稱開始。蔬菜包裝機是蔬菜冷藏庫的全稱。叫它真空保鮮機有點過分了。因為這臺機器只是保鮮過程的一部分，而不是整個保鮮過程。提前降溫是他的主要功能，也就是提前降溫。這是一個非常有效的保持新鮮的方法，收獲后立即消除熱量從外地，所以降溫快！冷卻時間超過10個小時，冷卻速度太慢，蔬菜調理機通常能在30分鐘左右降溫。從而及時解決現場熱損傷問題。

如果只是快速冷卻，在(zai)長期保存的情況下，不會改(gai)(gai)善蔬(shu)菜的外觀。是的，清涼的蔬(shu)菜除了速度快之外，還能改(gai)(gai)變蔬(shu)菜的外觀。因(yin)為真空(kong)冷卻不用(yong)冷空(kong)氣來冷卻蔬(shu)菜。

壓縮機用于(yu)冷(leng)(leng)卻(que)，但真空(kong)箱中沒(mei)有壓縮機。也(ye)就(jiu)是說，冷(leng)(leng)空(kong)氣(qi)(qi)(qi)進不了(le)蔬菜(cai)。冷(leng)(leng)凍柜的(de)冷(leng)(leng)凍方(fang)式為(wei)(wei)風冷(leng)(leng)冷(leng)(leng)凍，使蔬菜(cai)產生(sheng)外(wai)冷(leng)(leng)熱，冷(leng)(leng)熱對峙(zhi)。更重(zhong)要的(de)是，卷心(xin)菜(cai)不能吸(xi)進去。如(ru)果(guo)吸(xi)入(ru)空(kong)氣(qi)(qi)(qi)，也(ye)會(hui)吸(xi)入(ru)熱量(liang)，熱量(liang)在稀薄的(de)空(kong)氣(qi)(qi)(qi)中迅速(su)分(fen)布，從菜(cai)身(shen)上帶(dai)走，從盒子里帶(dai)走，進入(ru)存水(shui)彎(wan)。回收裝置是利用壓縮機提供冷(leng)(leng)、熱氣(qi)(qi)(qi)體排(pai)入(ru)水(shui)中的(de)排(pai)放裝置。這(zhe)是蔬菜(cai)真空(kong)保(bao)(bao)鮮機的(de)冷(leng)(leng)卻(que)過程(cheng)。這(zhe)個過程(cheng)其實是為(wei)(wei)了(le)加(jia)速(su)自然降溫，同時也(ye)為(wei)(wei)蔬菜(cai)帶(dai)來更好的(de)保(bao)(bao)鮮條件。你學(xue)到(dao)了(le)多(duo)少？