因為蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)采摘后(hou)地里有很多熱(re)騰騰的(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)，越熱(re)越容(rong)易上(shang)菜(cai)(cai)。這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)我(wo)們(men)都(dou)知道的(de)事實(shi)。過去，我(wo)們(men)把剛收獲的(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)放進冷庫(ku)，冷卻(que)十(shi)幾個小時，然后(hou)運到各大批(pi)發(fa)市場。但(dan)這(zhe)(zhe)種(zhong)簡(jian)單(dan)的(de)保(bao)鮮方法往往不夠實(shi)用，所(suo)以以后(hou)還(huan)會出現防(fang)腐劑、保(bao)鮮粉等。隨著科學技術的(de)不斷發(fa)展，真(zhen)空(kong)預(yu)冷技術已被(bei)引(yin)入美國、日本和歐(ou)洲。這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)一種(zhong)安全、有效、簡(jian)便的(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)保(bao)鮮方法，在我(wo)國蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)主產(chan)區(qu)迅速推廣。

那么，降溫也是一樣，為什么冷庫的降溫效果不如蔬菜包裝機呢？首先，讓我們從這臺機器的學術名稱開始。蔬菜包裝機是蔬菜冷藏庫的全稱。叫它真空保鮮機有點過分了。因為這臺機器只是保鮮過程的一部分，而不是整個保鮮過程。提前降溫是他的主要功能，也就是提前降溫。這是一個非常有效的保持新鮮的方法，收獲后立即消除熱量從外地，所以降溫快！冷卻時間超過10個小時，冷卻速度太慢，蔬菜調理機通常能在30分鐘左右降溫。從而及時解決現場熱損傷問題。

如(ru)果只是快速冷卻，在(zai)長期保存的(de)情(qing)況下，不(bu)(bu)會改(gai)善蔬(shu)菜(cai)(cai)的(de)外觀。是的(de)，清涼的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)除(chu)了速度快之外，還(huan)能改(gai)變(bian)蔬(shu)菜(cai)(cai)的(de)外觀。因(yin)為(wei)真空(kong)(kong)冷卻不(bu)(bu)用(yong)冷空(kong)(kong)氣來冷卻蔬(shu)菜(cai)(cai)。

壓(ya)縮機(ji)(ji)用(yong)于冷(leng)(leng)(leng)(leng)卻(que)，但真(zhen)空箱(xiang)中沒有(you)壓(ya)縮機(ji)(ji)。也(ye)就(jiu)是(shi)說，冷(leng)(leng)(leng)(leng)空氣進(jin)不(bu)了蔬菜(cai)(cai)。冷(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)柜(ju)的冷(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)方式為(wei)(wei)風冷(leng)(leng)(leng)(leng)冷(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)，使蔬菜(cai)(cai)產生外(wai)冷(leng)(leng)(leng)(leng)熱，冷(leng)(leng)(leng)(leng)熱對峙。更重要的是(shi)，卷心菜(cai)(cai)不(bu)能吸進(jin)去。如果(guo)吸入空氣，也(ye)會吸入熱量，熱量在稀薄的空氣中迅速分(fen)布，從菜(cai)(cai)身上(shang)帶(dai)(dai)走，從盒子(zi)里帶(dai)(dai)走，進(jin)入存水(shui)彎。回(hui)收(shou)裝置是(shi)利用(yong)壓(ya)縮機(ji)(ji)提供冷(leng)(leng)(leng)(leng)、熱氣體排(pai)入水(shui)中的排(pai)放裝置。這是(shi)蔬菜(cai)(cai)真(zhen)空保(bao)鮮機(ji)(ji)的冷(leng)(leng)(leng)(leng)卻(que)過程。這個過程其(qi)實是(shi)為(wei)(wei)了加速自然降溫，同時也(ye)為(wei)(wei)蔬菜(cai)(cai)帶(dai)(dai)來更好(hao)的保(bao)鮮條件。你學(xue)到了多少？