因為蔬菜(cai)采摘后(hou)地里有(you)很多熱(re)騰騰的蔬菜(cai)，越熱(re)越容(rong)易上(shang)菜(cai)。這是(shi)我們都知道的事實。過去(qu)，我們把剛收獲的蔬菜(cai)放進冷(leng)庫，冷(leng)卻十(shi)幾個(ge)小時，然后(hou)運(yun)到各(ge)大批發(fa)市場。但這種簡單的保(bao)鮮方(fang)法往往不夠實用，所以以后(hou)還會出現防腐劑、保(bao)鮮粉等。隨著科(ke)學(xue)技術(shu)的不斷發(fa)展(zhan)，真空(kong)預冷(leng)技術(shu)已被引入美國、日本和歐洲(zhou)。這是(shi)一種安全、有(you)效、簡便的蔬菜(cai)保(bao)鮮方(fang)法，在我國蔬菜(cai)主產區迅(xun)速(su)推廣(guang)。

那么，降溫也是一樣，為什么冷庫的降溫效果不如蔬菜包裝機呢？首先，讓我們從這臺機器的學術名稱開始。蔬菜包裝機是蔬菜冷藏庫的全稱。叫它真空保鮮機有點過分了。因為這臺機器只是保鮮過程的一部分，而不是整個保鮮過程。提前降溫是他的主要功能，也就是提前降溫。這是一個非常有效的保持新鮮的方法，收獲后立即消除熱量從外地，所以降溫快！冷卻時間超過10個小時，冷卻速度太慢，蔬菜調理機通常能在30分鐘左右降溫。從而及時解決現場熱損傷問題。

如(ru)果只是(shi)快(kuai)速冷(leng)(leng)卻(que)(que)(que)，在長期保存(cun)的情況(kuang)下(xia)，不(bu)會改善(shan)蔬(shu)菜(cai)的外觀(guan)。是(shi)的，清(qing)涼的蔬(shu)菜(cai)除了速度快(kuai)之外，還能改變(bian)蔬(shu)菜(cai)的外觀(guan)。因為真空冷(leng)(leng)卻(que)(que)(que)不(bu)用冷(leng)(leng)空氣來冷(leng)(leng)卻(que)(que)(que)蔬(shu)菜(cai)。

壓(ya)縮機用于(yu)冷(leng)(leng)(leng)卻(que)，但真空(kong)(kong)箱中沒(mei)有壓(ya)縮機。也(ye)就是說，冷(leng)(leng)(leng)空(kong)(kong)氣(qi)進不了蔬菜。冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)柜的(de)(de)冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)方(fang)式為(wei)(wei)風(feng)冷(leng)(leng)(leng)冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)，使(shi)蔬菜產生外冷(leng)(leng)(leng)熱(re)，冷(leng)(leng)(leng)熱(re)對峙。更(geng)重要的(de)(de)是，卷心菜不能(neng)吸(xi)進去(qu)。如果吸(xi)入(ru)(ru)(ru)空(kong)(kong)氣(qi)，也(ye)會(hui)吸(xi)入(ru)(ru)(ru)熱(re)量，熱(re)量在稀薄(bo)的(de)(de)空(kong)(kong)氣(qi)中迅速分布，從(cong)(cong)菜身上帶(dai)走(zou)(zou)，從(cong)(cong)盒(he)子里帶(dai)走(zou)(zou)，進入(ru)(ru)(ru)存水彎。回收裝置是利(li)用壓(ya)縮機提供冷(leng)(leng)(leng)、熱(re)氣(qi)體排入(ru)(ru)(ru)水中的(de)(de)排放裝置。這是蔬菜真空(kong)(kong)保(bao)鮮機的(de)(de)冷(leng)(leng)(leng)卻(que)過程(cheng)。這個過程(cheng)其(qi)實(shi)是為(wei)(wei)了加速自(zi)然降(jiang)溫，同時(shi)也(ye)為(wei)(wei)蔬菜帶(dai)來更(geng)好的(de)(de)保(bao)鮮條(tiao)件。你學到了多少(shao)？